Embora essas duas ações possam ser bastante similares, afinal elas permitem que a proposta seja alterada, existe uma diferença muito grande no comportamento de cada uma.
Editar
Permite que ajustes e correções sejam realizadas no documento. É útil para quando a proposta foi gerada, mas algum item ou desconto, por exemplo, acabaram ficando de fora. Quando a edição ocorre, as mudanças sobrescrevem (ou seja, salvam por cima) do documento mais recente.
Revisar
Serve para gerar uma versão nova da proposta. É útil para quando o cliente pede alguma alteração, como retirar um item, pedir desconto, entre outros. As versões geradas ficam todas no histórico da sua Negociação e você pode acessá-las sempre que precisar fazer uma consulta.
Ao visualizar uma proposta, as revisões podem ser acessadas no painel de 'Revisões', à direita, como mostrado na imagem abaixo:
Dica: o número da versão fica logo após o número do documento, separado por um hífen, exemplo: 252 - 1