Nesse artigo você encontrará o motivo pelo qual não consegue alterar/excluir um campo do sistema.
Isso ocorre quando é um campo nativo (padrão do Ploomes), apenas campos criados pelo usuário (dinâmicos) podem ser alterados/excluídos.
Para saber mais sobre campos nativos e dinâmicos, clique aqui.
Caso não esteja conseguindo alterar/excluir um campo dinâmico é necessário solicitar que um Administrador verifique suas permissões através de Administração > Perfis de Usuário > Selecionar o Perfil (Exemplo: Vendedor) > Campos: